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可能是壽司和生魚片的圖像
牡丹
今晚前往剛升二星的牡丹天婦羅吃飯,以前一星的時候很難訂位,現在升二星忽然很好訂,隨便亂按竟然給我按到,大概是漲價了吧。 幾次在東京吃這樣高級的天婦羅很是驚艷,原本以為會油膩膩略帶噁心的走出餐廳,但是不只沒有油煙,吃完也沒有絲毫的油膩感。 台北牡丹食材好像都比較小型,沒有“哇”和豐盛的感覺,廚師仔細地為大家服務,炸功一流,看他們小心翼翼處理這些高檔食材是這頓飯最有趣的事。一個餐廳裝潢“侘寂”風,檯面上東西極少,越少的食材和工具卻可以賣最貴的價錢,這真的是要日本人才發明和執行得出來。 最喜歡他們的“牡丹限定”-...
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台灣有沒有美食?
黃秋生說台灣沒有美食!這句話引起很多爭議。我認真的想了想,也問了飯友們。​​香港是一個特殊的地方,人人愛吃,懂吃。在這彈丸之地上,除了聚集了多方有錢的人士和文化,市井小民最熱衷的娛樂自是聚餐和吃。因為免關稅和國際化的關係,他們可以進口任何稀有或昂貴的食材。豐富的食材加上廣式料理的時間煲煮,顧客肯花錢只為買個好吃或請客面子,自然就會有精益求精,追求更上一層樓的大廚。廚師在香港是個很有機會出頭天的職業,會有商人投資,會有客人聚集,還可以申請移民,雖然競爭激烈,但這就是香港的飲食文化。​​像我喜歡的興記,這樣的避風塘海鮮料理餐廳,香港很多,我也相信它不見得是最好吃的一家,但它擄獲我心的是這樣的料理台灣找不到,食材新鮮,用料實在,口味有祖傳秘訣,吃完以後不會極度口渴。一道蒜蓉蒸蝦,一斤一整盤的蝦每一隻在嘴裡都是主角,鴨油是主角,大把蒜蓉和蔥花也都是主角,它們混合的極好,缺一不可。台灣的蒜蓉蒸蝦,蝦是主角,其他都是配角,至於蒸得好不好,時間對不對,每家每次都不一定。​​我喜歡的銀座小十懷石料理,每季應景當季食材​的生魚片,少少幾片,但總是我吃過最好吃的生魚片,魚片Q彈鮮美,魚皮也好吃,只需沾上一點點鹽或wasabi。燒物烤過的牛肉還紅紅帶血,我竟然覺得非常好吃。什麼叫做功夫?功夫就是我平常不敢吃的食材,吃下去竟然不怕還很愛,這就是驚艷,這就是廚藝。小十把新鮮原型食材,加點醋糖鹽巴高湯畫龍點睛,相信他們也花了很多時間組合各個食材、味道、碳火觸碰的化學變化,這樣才變成了一級棒的料理。台北米其林的日式料理我覺得距離這個驚艷很遠,有一次的龍吟我覺得有接近,但有一次我覺得“喔”。​​倫敦的Hawksmoor是我吃過最好吃的牛排,我不喜歡大塊原味肉,但是它烤的又焦又juicy,我覺得一點都沒有對不起為我們犧牲的牛牛們。配菜Creamed...
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