黃秋生說台灣沒有美食！這句話引起很多爭議。我認真的想了想，也問了飯友們。
香港是一個特殊的地方，人人愛吃，懂吃。在這彈丸之地上，除了聚集了多方有錢的人士和文化，市井小民最熱衷的娛樂自是聚餐和吃。因為免關稅和國際化的關係，他們可以進口任何稀有或昂貴的食材。豐富的食材加上廣式料理的時間煲煮，顧客肯花錢只為買個好吃或請客面子，自然就會有精益求精，追求更上一層樓的大廚。廚師在香港是個很有機會出頭天的職業，會有商人投資，會有客人聚集，還可以申請移民，雖然競爭激烈，但這就是香港的飲食文化。
像我喜歡的興記，這樣的避風塘海鮮料理餐廳，香港很多，我也相信它不見得是最好吃的一家，但它擄獲我心的是這樣的料理台灣找不到，食材新鮮，用料實在，口味有祖傳秘訣，吃完以後不會極度口渴。一道蒜蓉蒸蝦，一斤一整盤的蝦每一隻在嘴裡都是主角，鴨油是主角，大把蒜蓉和蔥花也都是主角，它們混合的極好，缺一不可。台灣的蒜蓉蒸蝦，蝦是主角，其他都是配角，至於蒸得好不好，時間對不對，每家每次都不一定。
我喜歡的銀座小十懷石料理，每季應景當季食材的生魚片，少少幾片，但總是我吃過最好吃的生魚片，魚片Ｑ彈鮮美，魚皮也好吃，只需沾上一點點鹽或wasabi。燒物烤過的牛肉還紅紅帶血，我竟然覺得非常好吃。什麼叫做功夫？功夫就是我平常不敢吃的食材，吃下去竟然不怕還很愛，這就是驚艷，這就是廚藝。小十把新鮮原型食材，加點醋糖鹽巴高湯畫龍點睛，相信他們也花了很多時間組合各個食材、味道、碳火觸碰的化學變化，這樣才變成了一級棒的料理。台北米其林的日式料理我覺得距離這個驚艷很遠，有一次的龍吟我覺得有接近，但有一次我覺得“喔”。
倫敦的Hawksmoor是我吃過最好吃的牛排，我不喜歡大塊原味肉，但是它烤的又焦又juicy，我覺得一點都沒有對不起為我們犧牲的牛牛們。配菜Creamed spinach, Macaroni chess 也全部100分，只要點得下去，每一盤side dish都不會失望，我每次會點好幾盤它的小沙拉：English lettuce and herb salad，最後乾脆買了它的食譜自己回來學著做。
什麼叫美食，我覺得是吃了會讓我想哭的食物，就是眼淚會在眼眶打轉的那種感覺，我吃到了廚師的誠意，眼界和人生。我很喜歡饒河夜市的胡椒餅，熱騰騰的胡椒混著蔥和豬肉，它是我的美食名單，但是我吃了不會想哭。
台灣以小吃聞名，小吃要經濟實惠，人人都可以學著做，加點味精，加些勾芡。經濟實惠就是不會令人聯想到哭。台灣出工程師，律師，醫生，但是廚師還不是一個令人稱羨的職位。不過這幾年米其林進來台灣，大家的想法漸漸改變，開始注重飲食的職人文化，我想台灣會讓人流眼淚的美食已經在路上了。
啊～還有Berkeley的 The cheese board 的素Pizza, 比葷的還好吃，這也是會讓我吃了想哭的。
Hawksmoor的牛排
銀座小十
興記避風塘
買本食譜家裡做
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